在烘焙的世界里，有一種面包能讓你在咬下的瞬間，眼睛一亮——那就是驚喜滿滿的蔓越莓面包。

為什么是“驚喜滿滿”？

普通的面包只有麥香，而蔓越莓面包的內里，藏著一顆顆紅寶石般的蔓越莓干。它不像葡萄干那樣甜膩，而是帶著鮮明的酸度，在柔軟的面包體中爆發出清新的果香。每一口都可能咬到不同的蔓越莓，量足、分布隨機，所以每一片都是“盲盒”。更妙的是，你還可以加入堅果、奶酪或白巧克力，讓驚喜翻倍。

食材準備（450g吐司模或6個小圓包）

• 高筋面粉 250g
• 細砂糖 30g
• 鹽 3g
• 耐高糖干酵母 3g
• 牛奶 160g（預留10g調節）
• 全蛋液 25g
• 無鹽黃油 25g（室溫軟化）
• 蔓越莓干 70g（提前用溫水或朗姆酒泡軟，瀝干）
• 可選驚喜：核桃碎30g、奶油奶酪50g（切小塊）

制作步驟

1. 揉面

將除黃油、蔓越莓、核桃外的所有材料混合，揉至粗膜。加入黃油，繼續揉至完全擴展階段（能拉出薄而韌的手套膜）。最后加入蔓越莓和核桃，低速揉勻即可。

小秘訣：蔓越莓不要過早加入，否則會阻礙面筋形成，且容易被揉碎。

2. 第一次發酵

面團滾圓，放入抹油的盆中，蓋保鮮膜，室溫（約28℃）發酵至2倍大，手指蘸粉戳洞不回縮。

3. 排氣與分割

取出面團輕拍排氣，分割成6等份（或整形成吐司卷），滾圓后松弛15分鐘。

4. 整形（兩種方式）

• 小圓包：取一份面團壓扁，包入幾塊奶油奶酪（如果加），收口朝下，放入烤盤。
• 吐司：搟成牛舌狀，卷起，重復一次，放入吐司模。

5. 第二次發酵

溫度35℃、濕度80%發酵至1.5-2倍大（約40分鐘）。表面可刷蛋液，撒少許燕麥片裝飾。

6. 烘烤

• 小圓包：180℃中層，15-18分鐘。
• 吐司：180℃下層，35-40分鐘（表面上色后加蓋錫紙）。

品嘗時刻

出爐時，蔓越莓的酸甜香氣混著麥香撲面而來。撕開面包，金黃色的組織間嵌著深紅的果干，咬下去，松軟與韌勁并存，酸酸甜甜的汁水在舌尖爆開。如果再吃到一口融化的奶油奶酪，或脆脆的核桃——恭喜你，找到了“隱藏款驚喜”。

保存與變化

密封常溫保存2天，冷凍可放1周。吃前復烤3分鐘，外脆內軟。你也可以把蔓越莓換成藍莓干、櫻桃干，或加入橙皮屑增加風味。

今天就試試吧，讓這顆小小的紅色果實，給你的早餐或下午茶帶來酸酸甜甜的驚喜。